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comida tex-mex para llevar |
Cocina con raíces antiguas
En los orígenes de la cocina Tex-Mex se remonta a miles de años atrás cuando los indios comenzaron en 1000-4000 años antes de cristo para cultivar kelis y tortillas de maíz. En esta área que hoy conocemos como Texas, a principios del siglo XVI, misioneros e inmigrantes españoles comenzaron a establecerse. Texas y México formaron parte de la colonia española del Nuevo Mundo y permanecieron unidos después de la independencia de México en 1821. De esta manera, la cocina tradicional española terminó mezclándose con los pueblos indígenas de la región. En 1836, Texas también obtuvo la independencia y nueve años más tarde se incorporó a los Estados Unidos, donde Tex-Mex Kitchen recibió nuevos efectos a través de recursos accesibles. Como el trigo y la carne.
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Aunque la cocina Tex-Mex es cada vez más popular, no hubo distinción entre Tex-Mex y la cocina mexicana hasta principios de la década de 1970, pero en 1972, la autora inglesa Diana Kenndy publicó un libro sobre la cocina mexicana, en el que se identificaron diferencias entre la comida sureña y el norte de la frontera. En esto, la cocina en Texas fue destacada como un intento inútil de comida mexicana y no auténtica. Este desdén está arraigado en las capas hasta el día de hoy, cualquier idea de que la comida Tex-Mex no es más que una versión "barata" de la buena cocina tradicional mexicana. Pero fue gracias a esta distinción que la cocina de Tex-Mex terminó siendo considerada una especie de cocina americana. No es de ninguna manera una mala versión, pero su cocina híbrida e independiente se manifiesta en las influencias de diferentes culturas y regiones, que eran y todavía existen naturalmente en Texas. De esta manera, el uso intensivo del comino, que rara vez se utiliza en México, está arraigado en los inmigrantes de las Islas Canarias, que, por su parte, reconocieron cummins y lo amaban por sus antepasados marroquíes.
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Como hemos visto, la multiplicidad de sabores y platos refleja la turbulenta historia de Texas. De la misma manera que diferentes pueblos y culturas han influido en la cocina Tex-Mex. Es por eso que no nos sorprende que el nombre provengas de algo no relacionado con la comida: el "Texas Mexican Railroad", en el acrónimo "Tex-Mex", que más tarde se utilizó también para referirse a las poblaciones hispanas de hijos que viven en Texas.
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Por lo tanto, la comida Tex-Mex no es una cocina moderna o certificada en absoluto, sino una cocina que combina perfectamente tradiciones antiguas con influencias de todo el mundo, una mezcla que se prueba en cada bocado.