Gumbo es uno de esos platos que puedo comer en cualquier época del año, pero por lo general me limito a prepararlo durante los meses fríos. Tengo un gran secreto para hacer un gran gumbo cada vez. En última instancia, manténgalo simple y sea paciente.
Gumbo, uno de los platos más populares y conocidos de Nueva Orleans, es un plato de sopa/estofado vibrante que a menudo se cocina en muchas cocinas y restaurantes sureños de todo el mundo.
El espíritu y la pasión de Louisiana se reflejan en su comida; El origen de Gumbo, en su mayor parte, sigue siendo un mito. Algunos creen que fue creado por los franceses o quizás por los españoles a principios del siglo XIX. Sin embargo, otros acreditan la creación a la comunidad afroamericana en el mismo período de tiempo. En última instancia, lo que está claro es que muchas influencias culturales siempre han ocupado Luisiana.
Hay múltiples formas de preparar gumbo; Los ingredientes principales suelen incluir una variedad de varios tipos de carnes, mariscos y verduras. Pollo, salchicha, jamón, ostras, pavo, pavo salvaje, ardilla, conejo, carne de res, ternera, cangrejos, cangrejos de caparazón blando, camarones, verduras y repollo, okra son algunos de los alimentos básicos estándar del plato.
Mi estilo
Hacer gumbo puede ser una tarea dificil. Sin embargo, soy un verdadero fanático de mantener las recetas simples. Posteriormente, mi receta de gumbo generalmente siempre incluye salchichas picantes, muslos de pollo y una variedad de mariscos. En primer lugar, necesito admitir; No soy un gran admirador de los pimientos verdes dulces. Además, me disgusta inmensamente la okra; en pocas palabras, no puedo pasar por alto la textura. Por lo tanto, descubrí una sabrosa sustitución que funciona a la perfección; chiles poblanos. Aunque no he tenido tanta suerte con la okra. Disfruto el sabor vanguardista que la pimienta agrega al plato. Sin embargo, si no eres fanático del picante, simplemente quita la espina y las semillas durante la preparación.
Ingredientes
- 5 tazas de caldo de pollo o mariscos ver receta
- 1/2 taza de grasa de tocino
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cebolla blanca grande cortada en cubitos medianos
- 1 lata de tomates cortados en cubitos 14.5 onzas
- 2 tallos de apio picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 chile jalapeño grande finamente picado
- 1 chile pablano grande picado
- 2 hojas de laurel secas
- 3 cucharaditas de tomillo seco
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de salvia molida seca
- 1 diente de ajo grande finamente picado
- sal y pimienta para probar
- 1 libra de cáscaras de camarones grandes removidas, lavadas y desvenadas
- 2 salchichas andouille ahumadas Salchichas ahumadas picantes de Nueva Orleans
- 1 1/2 libras de patas de cangrejo real cocidas, sin carne y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 muslos de pollo hervidos, sin piel ni hueso, picados en cubos de 1 pulgada
- 3 cebollines ligeramente picados
- 10 tazas de arroz blanco de grano largo
- Filé en polvo y salsa picante para servir
Instrucciones
Prepara el Roux
- En una olla grande y pesada a fuego medio, agregue la grasa de tocino y cocine hasta que esté caliente.
- Agregue la harina a la sartén y revuelva continuamente hasta que el roux tenga un color marrón intenso; aproximadamente 15-20 minutos.
El Gumbo
- Una vez que el roux esté listo, agregue rápidamente la cebolla, el ajo y cocine otros 3-5 minutos.
- Agregue los chiles poblanos, los chiles jalapeños y el apio, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierta los tomates cortados en cubitos y agregue las hojas de laurel, las especias y la pasta de tomate a la mezcla. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
- Vierta el caldo, la sal y la pimienta al gusto y las hojuelas de pimiento rojo. Coloque una tapa sobre la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 1 hora.
- Mientras se cocina el gumbo, prepare el arroz blanco de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Agregue el pollo, la salchicha andouille y los mariscos a la olla y continúe cocinando hasta que los camarones estén de color rosa brillante.
- Retire y deseche las hojas de laurel antes de servir.
- Sirva cubierto con cebolletas picadas sobre arroz o con arroz al lado.
Nutrición
Personalmente, disfruto mi gumbo con arroz y pan de maíz servido al lado. De hecho, hay varias formas de disfrutar de un tazón humeante de esta impresionante culminación de sabores vibrantes. En última instancia, el secreto para hacer un gran gumbo cada vez es sin duda el tiempo .
Por último, el gumbo es una excusa fantástica para planificar un viaje para visitar Nueva Orleans y experimentar el lugar de nacimiento del plato, porque, ¿por qué no?