La cena de Nochebuena se hace en casa de mis padres y son ellos los que tienen el control en los platos principales. Sin embargo, nos han dejado a los jóvenes encargarnos de todo el picoteo.
Hemos pensado que si ponemos un plato grande de carne y otro de pescado, no vamos a poder llegar al postre y por ello, uno de los entrantes va a ser una ensalada fresca con trozos de pescado, un bocado muy agradable que además, nos va a servir para desengrasar un poco el menú.
Ingredientes.
- 1 bolsa de brotes tiernos.
- 2 lomos de bacalao fresco.
- 2 naranjas.
- Piñones.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vinagre de vino blanco.
- Sal y pimienta.
Elaboración.
En un cazo con abundante agua salada vamos a cocer el pescado durante tan solo unos minutos, el tiempo suficiente para que sus lascas se separen. No queremos que se seque, pues perdería esa textura tan maravillosa que tiene. Tras esto, lo limpiamos de espinas y eliminamos su piel. Reservamos en un bol amplio.
Pelamos las naranjas y las cortamos a lo vivo, es decir, sacando los gajos sin la piel. Recuperamos el caldo que vaya soltando para completar la vinagreta. Reservamos los gajos junto al pescado y le incorporamos los piñones. En esta receta también le podemos poner unas nueces picadas.
Elaboramos una vinagreta sencilla con tres partes de aceite por una de vinagre, el zumo de las naranjas y un poco de sal y pimienta. Emulsionamos bien y lo mezclamos en el bol con el resto de ingredientes.
En los vasos de presentación colocamos una cama de hojas verdes y sobre ellas, disponemos una porción de fruta y pescado.